Velouté d'artichauts aux cèpes

Temps de préparation : 20 min - Temps de cuisson : 50 min

  • Effeuiller 4 gros artichauts puis enlever le foin afin d’obtenir 4 beaux fonds d’artichaut. Les tremper dans le jus d’1/2 citron pour éviter qu’ils noircissent.
  • Peler les queues d’artichauts à l’économe puis les couper en morceaux. Peler 1 pomme de terre de taille moyenne. Parer et nettoyer 200 g de cèpes puis les émincer dans le sens de la hauteur. Laver puis émincer 2 blancs de poireaux.
  • Dans une cocotte, faire chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive et ajouter la moitié des poireaux. Faire suer 5 minutes puis ajouter 2 gousses d’ail émincées, 1 c. à s. de feuilles de thym, 10 cl de vin blanc sec, puis laisser dorer 5 minutes en remuant.
  • Ajouter les artichauts, la pomme de terre, et 1 L de bouillon de volaille. Saler et poivrer puis porter à frémissements. Laisser cuire 30 minutes à couvert, puis passer au moulin à légumes pour obtenir un velouté.
  • Dans une poêle, faire chauffer le reste des poireaux ainsi que les cèpes dans 2 c. à s. d’huile d’olive. Laisser dorer 10 minutes en remuant. Ajouter ce mélange au velouté.
  • Finaliser le velouté en ajoutant 4 c. à s. de crème fraîche.
  • Une petite décoration de persil apportera la touche finale dans l’assiette au moment de servir.

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