Salade tiède de saison Douce de Garrigue, huile d'olive et copeaux de magret fumé

Préparation pour 5 personnes

  • 1.5 kg de pommes de terre primeur Douce de Garrigue
  • 250 g d’oignons rouges
  • 400 g de magret de canard fumé
  • 1 botte de ciboulette
  • 2 cuillères à  soupe de vinaigre de framboise
  • 6 cuillères à soupe d’huile d'olive
  • fleur de sel

Cette recette nous a été proposée par Vincent Bricaud, chef de cuisine au restaurant l'Horizon, Thalassothérapie "Les Flamants Roses" à Canet en Roussillon, et membre des Toques Blanches du Roussillon.

  1. Cuire les pommes de terre primeur avec leur peau dans une eau salée, départ de cuisson à froid.
  2. Vérifier la cuisson en piquant les pommes de terre avec une lame de couteau qui doit ressortir facilement, les garder tièdes.
  3. Eplucher les oignons rouges, les émincer très finement.
  4. Trancher finement les magrets de canard fumés.
  5. Hacher la ciboulette.
  6. Dans le plat de service poser les pommes de terre tièdes "Douce de Garrigue" simplement coupées en deux (il est inutile de les éplucher), disposer les tranches de magret et oignons de manière harmonieuse sur les pommes de terre, assaisonner d'huile d'olive, vinaigre de framboise et fleur de sel. Décorer avec la ciboulette hachée.
  7. Bonne dégustation !

 

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