Julienne en paupiettes de chou vert

Temps de préparation : 20 min - Temps de cuisson : 20 min

  • Laver environ 16 belles feuilles de chou vert (2 feuilles par personne). Retirer l’extrémité dure de leur côte centrale, puis les faire blanchir 2 minutes à l’eau bouillante salée. Egoutter.
  • Couper les filets de julienne (150 g par personne) en lanières dans la largeur, puis les répartir sur 8 feuilles de chou. Parsemer chaque feuille d’une pincée de piment d’Espelette en poudre et d’une c. à c. de feuilles de coriandre finement ciselées, puis arroser d’1/2 c. à s. de jus de citron. Déposer 1 noix de beurre doux sur le contenu de chaque feuille.
  • Recouvrer des 8 autres feuilles de chou en les enroulant de tous côtés de façon à former des paupiettes. Ficeler sans serrer et faire cuire 20 minutes à la vapeur.
  • Faire fondre 40 g de beurre demi-sel avec 1 c. à s. de jus de citron à feu doux. Arroser les paupiettes de beurre citronné et poivrer. C’est prêt !

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